- Πλένετε καλά τα λαχανικά και τα αφήνετε να στραγγίσουν σ’ ένα τρυπητό. Τα χοντροκόβετε με το χέρι και τα βάζετε σε μια σαλατιέρα.
- Στο μεταξύ, καθαρίζετε το ρόδι και το βάζετε στο ψυγείο, μέχρι να ετοιμάσετε την υπόλοιπη σαλάτα.
- Καθαρίζετε και το μήλο, το ραντίζετε με λίγο λεμόνι για να μη μαυρίσει και το βάζετε επίσης στο ψυγείο.
- Βάζετε μέσα στη σαλατιέρα με τα λαχανικά τα φασολάκια, τις πιπεριές, το κρεμμύδι και το καρότο και ανακατεύετε ελαφρά.
- Προσθέτετε τα σύκα, τις σταφίδες, την καρυδόψιχα και τα φουντούκια.
- Ανακατεύετε και πάλι ελαφρά και μοιράζετε το μίγμα σε δύο πιάτα.
- Γαρνίρετε με τις φέτες του κοτόπουλου, το ρόδι και τις φέτες του μήλου.
- Ραντίζετε με το Ηoney Dijon dressing και σερβίρετε αμέσως.
Για το Ηoney Dijon dressing:
- Βάζετε σ’ ένα μπολ το μέλι και τη μουστάρδα και προσθέτοντας λίγο – λίγο το χυμό λεμονιού, το ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να διαλυθούν και να γίνουν ένα ομοιόμορφο μίγμα.
- Βάζετε σ’ ένα μπουκάλι το ελαιόλαδο, προσθέτετε το μίγμα απ’ το μέλι, τη μουστάρδα και το λεμόνι.
- Προσθέτετε τη ρίγανη και το αλατοπίπερο και το κουνάτε μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μίγμα.
- Θα το διατηρήσετε στο ντουλαπάκι της κουζίνας σας και θα το χρησιμοποιείτε για να δίνετε περισσότερη γεύση και άρωμα στις σαλάτες σας.