Γαλοπούλα γεμιστή με κάστανα

της Νίνας Θεοχαρίδου

Γαλοπούλα γεμιστή με κάστανα

Υλικά:

Για το ψήσιμο

Σάλτσα γαλοπούλας

Εκτέλεση:

  1. Κόβετε το ψωμί σε κύβους, το απλώνετε πάνω σε ένα ταψί και το ροδίζετε ελαφρά στο φούρνο.
  2. Σοτάρετε το κρεμμύδι με το μπέικον και το σέλινο στο βούτυρο, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαραθούν.
  3. Προσθέτετε τα μανιταράκια και το μήλο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 5 λεπτά.
  4. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε τα μπαχαρικά.
  5. Περιχύνετε με το μπράντι και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 2 λεπτά.
  6. Αποσύρετε το μίγμα από τη φωτιά, το αδειάζετε σε μια λεκάνη και προσθέτετε τα κάστανα, το φρυγανισμένο ψωμί και το μαϊντανό.
  7. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
  8. Γεμίζετε πρώτα το λαιμό της γαλοπούλας, βάζοντας τμηματικά μέσα τη γέμιση και πιέζοντάς την για να συμπιεστεί λίγο (ο όγκος της γέμισης μικραίνει με το ψήσιμο).
  9. Τραβάτε την πέτσα προς τα πάνω για να καλύψετε τη γέμιση και το στερεώνετε με ένα μεταλλικό ή ξύλινο σουβλάκι.
  10. Ύστερα γεμίζετε την κοιλότητα της κοιλιάς.
  11. Πιέζετε τη γέμιση για να μπει μέχρι το βάθος.
  12. Ράβετε το άνοιγμα με σακοράφα ή το κλείνετε στεγανά με πολλές οδοντογλυφίδες.
  13. Για περισσότερη ασφάλεια (για να μη σκάσει το δέρμα στο ψήσιμο), δένετε τα δυο πόδια μαζί με σπάγκο.
  14. Αλατοπιπερώνετε τη γαλοπούλα, μουλιάζετε τη γάζα στο λιωμένο βούτυρο ανάμικτο με το μπράντι και να την απλώσετε πάνω στην επιφάνειά της.
  15. Τη βάζετε σε ένα βουτυρωμένο ταψί και τη σκεπάζετε πολύ χαλαρά (σαν «τέντα», για να κυκλοφορεί ο αέρας) με αλουμινόχαρτο.
  16. Υπολογίζετε το χρόνο του ψησίματος: 20 λεπτά για κάθε ½ κιλό γαλοπούλας.
  17. Μετά την πρώτη ώρα ψησίματος, ρίχνετε στο ταψί το κρασί.
  18. Μια ώρα πριν το τέλος του ψησίματος, αφαιρείτε τη γάζα και το αλουμινόχαρτο για να ροδίσει καλά.
  19. Ελέγχετε αν ψήθηκε τρυπώντας με σουβλάκι ένα μπούτι- στο παχύ μέρος. Το ζουμί που θα βγει πρέπει να είναι καθαρό και διαυγές.

Σάλτσα Γαλοπούλας

  1. Καθώς ψήνεται η γαλοπούλα, βράζετε σε μια κατσαρόλα τα εντόσθια και το λαιμό σε 1 λίτρο νερό, με τη δάφνη και αλατοπίπερο.
  2. Αφού βγάλετε τη γαλοπούλα, παίρνετε 3 κουταλιές από το λίπος που υπάρχει μέσα στο ταψί.
  3. Βάζετε όλα τα υλικά για τη σάλτσα σ’ ένα τηγάνι και βράζετε μέχρι να δέσουν.

Σημείωση

Πηγή: Χρυσές Συνταγές, Το μπουφέ της γιορτής, Γαλοπούλα γεμιστή με κάστανα.

Main Menu x