Σαλάτα με κοτόπουλο, κριθαράκι και φέτα

Ετοιμάζετε πρώτα το κοτόπουλο:

1. Σε ένα μπολ, βάζετε το ελαιόλαδο, το θυμάρι, το κύμινο και τη μουστάρδα.
   Ολοκληρωμένο
2. Ανακατεύετε με ένα σύρμα και βάζετε μέσα το κοτόπουλο. Το γυρίζετε να πάει παντού η μαρινάδα.
   Ολοκληρωμένο
3. Σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για 2-3 ώρες τουλάχιστον ή για ολόκληρο το βράδυ.
   Ολοκληρωμένο
4. Ψήνετε το κοτόπουλο σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να ροδίσει, για 10-15 λεπτά περίπου ή σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20-25 λεπτά.
   Ολοκληρωμένο

Για το κριθαράκι:

1. Σε μία κατσαρόλα βάζετε το βούτυρο και σοτάρετε το κριθαράκι.
   Ολοκληρωμένο
2. Ρίχνετε το ζεστό νερό, το ζωμό και όταν κοχλάσει το νερό χαμηλώνετε τη φωτιά.
   Ολοκληρωμένο
3. Βράζετε μέχρι το κριθαράκι να απορροφήσει το νερό και να μαλακώσει. Κατά διαστήματα ανακατεύετε.
   Ολοκληρωμένο
4. Αφήνετε το κριθαράκι να κρυώσει. Σε ένα βαζάκι που κλείνει βάζετε το ελαιόλαδο, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
   Ολοκληρωμένο
5. Κλείνετε με το καπάκι του και ανακινείτε το βαζάκι μέχρι να πετύχετε ένα ομοιογενές μίγμα.
   Ολοκληρωμένο

Τελείωμα:

1. Σε μία μεγάλη σαλατιέρα, βάζετε το κριθαράκι, τα ντοματίνια, την πιπεριά, το βασιλικό, το κρεμμύδι, το κοτόπουλο και ανακατεύετε. Μετά, βάζετε τη φέτα και περιχύνετε με το ντρέσινγκ.
   Ολοκληρωμένο
2. Ανακατεύετε ελαφριά και σερβίρετε.
   Ολοκληρωμένο