Φιλέτο γαλοπούλας γεμιστό με δαμάσκηνα και καρύδι
Υλικά:
- 1 1/4 κιλό φιλέτο γαλοπούλας, ΠΑΡΑΔΕΙΣΙΩΤΗΣ
- 1 κοφτή κουταλιά βούτυρο
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 φλ. κουμανταρία
- 4 κουταλιές μπράντι
- αλάτι
- πιπέρι
- 2 κουταλιές καρυδόψυχα (γεμάτες κουταλιές, ψιλοκομμένη, όχι αλεσμένη)
- 6 παστά δαμάσκηνα (χωρίς κουκούτσι πολύ ψιλοκομμένα)
- 1 κουταλιά φυλλαράκια φρέσκου θυμαριού
- 1 φλ. ψίχουλα μπαγιάτικου ψωμιού ολικής αλέσεως (ψίχα αλεσμένη στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ)
- 1 1/2 κοφτή κουταλιά ξεπαγωμένο βούτυρο
- αλάτι, πιπέρι
Για τη γέμιση
Εκτέλεση:
- Βάζετε σε ένα μπολ την καρυδόψιχα, τα παστά δαμάσκηνα, το θυμάρι, τα ψίχουλα, το βούτυρο και λίγο αλατοπίπερο και δουλεύετε με τα δάχτυλα το μίγμα να σμίξει.
- Το κρατάτε στην άκρη.
- Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
- Ανοίγετε το φιλέτο στη μέση σαν σάντουιτς και το χτυπάτε για να γίνει πιο λεπτό (όσο μπορείτε).
- Το αλατοπιπερώνετε και βάζετε μέσα τη γέμιση, αφήνοντας ένα περιθώριο στην μια άκρη κατά μήκος, πλάτους 4-5 εκ περίπου.
- Ύστερα, ξεκινώντας από την απέναντι μακριά πλευρά του, το τυλίγετε σε ρολό.
- Το δένετε σφικτά, κατά διαστήματα με κομμάτια λεπτού σπάγκου.
- Ζεσταίνετε το βούτυρο με το λάδι σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι και το κοκκινίζετε μέσα, γυρίζοντάς το για να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
- Το βγάζετε από το τηγάνι, το βάζετε σε ένα λαδωμένο, βαρύ, μεταλλικό ταψί και το ψήνετε στο φούρνο για 20 περίπου λεπτά.
- Το γυρίζετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 25-30 λεπτά.
- Βγάζετε το φιλέτο σε μια πιατέλα και αμέσως ρίχνετε στο ταψί την κουμανταρία και το μπράντι.
- Με μια σπάτουλα ξύνετε τον πάτο του ταψιού για να ξεκολλήσει ό,τι κόλλησε μέσα και ύστερα αδειάζετε το περιεχόμενό του σε ένα κατσαρολάκι, περνώντας το μέσα από σουρωτήρι.
- Προσθέτετε στο κατσαρολάκι όσο ζουμί κατέβασε το φιλέτο (αν κατέβασε) και σιγοβράζετε το μίγμα μέχρι να μείνει μόνο ½ φλ. περίπου. Ελέγχετε το αλατοπίπερο.
- Αφαιρείτε τους σπάγκους και σερβίρετε το γεμιστό φιλέτο σε φέτες, περιχύνοντάς το με τη σάλτσα του.
Σημείωση
Πηγή: Χρυσές Συνταγές, Το μπουφέ της γιορτής, Φιλέτο γαλοπούλας με δαμάσκηνα και καρύδι.