Φτιάχνετε πρώτα τη ζύμη:
- Βάζετε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ και ανακατεύετε.
- Στη συνέχεια, προσθέτετε το βούτυρο κομμένο σε κομματάκια και ρυζιάζετε, δηλαδή τρίβετε με τις παλάμες σας μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα.
- Ύστερα, ρίχνετε την κρέμα γάλακτος και ακολούθως λίγο – λίγο το νερό μέχρι να σχηματίσετε μια μαλακή ζύμη.
- Τοποθετείτε τη ζύμη σε ένα μπολ, σκεπάζετε με μεμβράνη και τη βάζετε στο ψυγείο για μισή ώρα τουλάχιστον.
Παράλληλα, ετοιμάζετε τη γέμιση:
- Ρίχνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το πράσο.
- Μετά προσθέτετε τα μανιταράκια και όταν σοταριστούν βάζετε την πιπεριά και το κοτόπουλο.
- Κατεβάζετε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτετε στο μίγμα το μαϊντανό, αλατοπιπερώνετε και το σουρώνετε.
- Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
- Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο, την ανοίγετε με τον πλάστη και την τοποθετείτε σε μια ταρτιέρα 26 εκ.
- Την τρυπάτε με ένα πιρούνι, βάζετε από πάνω αντικολλητικό χαρτί και ρίχνετε μέσα λίγα όσπρια (φασόλια, λουβιά, κουκιά) για να μη φουσκώσει η ζύμη και την ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά.
- Αφήνετε την τάρτα να κρυώσει λίγο και ρίχνετε μέσα τη γέμιση.
- Την καλύπτετε με το τριμμένο τυρί και στο τέλος ρίχνετε την κρέμα γάλακτος.
- Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 30-40 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει η επιφάνεια.