Σουβλάκι κοτόπουλο µε πουρέ γλυκοπατάτας
Υλικά:
- 10 ξυλάκια κοτόπουλο σουβλάκι Παραδεισιώτης
- 100 ml σος hoisin
- 60 ml ξίδι με αλκοόλ
- 60 ml λάδι
- 15 γρ. πιπερόριζα (ginger)
- ζάχαρη
- 1/4 κόκκινη πιπεριά
- 500 γρ. γλυκοπατάτες
- ζωμός κοτόπουλου
- αλάτι
- πιπέρι
- 1 χοντρή γλυκοπατάτα για τα τσιπς
Για το µαρινάρισµα
Για τη γαρνιτούρα
Εκτέλεση:
- Ψιλοκόψτε τo ginger και ανακατέψτε όλα τα υλικά της μαρινάτας.
- Αλατοπιπερώστε τα κομμάτια κοτόπουλου και μαρινάρετέ τα για 2 ώρες.
- Ξεφλουδίστε τις γλυκοπατάτες και βράστε τις a l’anglaise.
- Όταν αρχίζουν να λιώνουν, περάστε τις στο θερμομίξ προσθέτοντας λίγο ζωμό ώστε να επιτύχετε πουρέ με λεία υφή.
- Ξεφλουδίστε την τελευταία γλυκοπατάτα.
- Κόψτε την κατά μήκος στον κόφτη με πάχος 0,2 εκ.
- Τηγανίστε στους 140°C, και έπειτα στεγνώστε τις στους 60°C σε απορροφητικό χαρτί.
- Όταν τις βγάλετε από τη φριτέζα, προσθέστε αλάτι.
- Γλασάρετε τη μαρινάτα σιγοβράζοντάς την για να τη χρησιμοποιήσετε σαν γλάσο και σαν σάλτσα.
- Κάνετε τραγανά τα σουβλάκια κοτόπουλου γυρνώντας τα συχνά σε μέτρια φωτιά 4 έως 5 λεπτά.
- Κρατήστε ένα ροζέ χρώμα, βουτήξτε τα στη μαρινάτα, γλασάρετε σε ένα φούρνο με αέρα για 3 λεπτά, και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 δευτερόλεπτα.
- Ζεστάνετε τον πουρέ, διορθώστε τα καρυκεύματα.
- Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα πουρέ στα πιάτα, βάλτε τα καλαμάκια, έπειτα προσθέστε τα τσιπς.
- Προσθέστε τη σος μαρινάτας.
Προετοιµάζετε το κοτόπουλο
Ετοιµάζετε τη γαρνιτούρα
Για το σερβίρισµα
Σημείωση
Πηγή: Χρυσές Συνταγές, Ανοιξιάτικα & Πασχαλινά, Σουβλάκι Κοτόπουλο με πουρέ γλυκοπατάτας.