Σκαλοπίνια κοτόπουλου λεµονάτα
Υλικά:
- 4 φιλέτα κοτόπουλου Παραδεισιώτης
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζανάκι καρότο ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζανάκι σέλινο ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζανάκι λευκό ξηρό κρασί
- χυμό από 2 φρέσκα λεμόνια
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά αλεύρι
- 1 δαφνόφυλλο
- 1 πρέζα ρίγανη
- θαλασσινό αλάτι
- φρεσκοαλεσμένο πιπέρι
- 1 φλιτζανάκι ελιές πράσινες
- νερό όσο σηκώσει ή ζωμό κοτόπουλου
Εκτέλεση:
- Πλένετε τα φιλέτα από το κοτόπουλο (χωρίς την πέτσα) και τα στραγγίζετε. Τα κόβετε σε τέσσερα κομμάτια.
- Τοποθετείτε σε μια διάφανη μεμβράνη τα κομμάτια του κοτόπουλου και με άλλη μεμβράνη σκεπάζετε το κοτόπουλο.
- Με ένα μπάτη τα χτυπάτε προσεχτικά για να ανοίξουν τα φιλέτα και να γίνουν πολύ λεπτά.
- Αφαιρείτε τις μεμβράνες.
- Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι και τσιγαρίζετε το κοτόπουλο με το ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά, γυρίζοντάς τα μια φορά.
- Βγάζετε τα φιλέτα σε μια πιατέλα.
- Κατόπιν στο ίδιο τηγάνι βάζετε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και τα ανακατεύετε αφήνοντάς τα λίγο να ροδοκοκκινίσουν.
- Βάζετε το αλεύρι και περιχύνετε με το κρασί.
- Προσθέτετε το δαφνόφυλλο, το λεμόνι, τη ρίγανη και λίγο νερό ή ζωμό λαχανικών.
- Όταν κοχλάσουν, βάζετε μέσα τα σκαλοπίνια κοτόπουλου, χαμηλώνετε τη φωτιά και περιμένετε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Προσθέτετε τις ελιές, αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε αμέσως.
Σημείωση
Πηγή: Χρυσές Συνταγές, Ανοιξιάτικα & Πασχαλινά, Σκαλοπίνια κοτόπουλου λεµονάτα