Σαλάτα με κοτόπουλο, κριθαράκι και φέτα
Υλικά
- 1 1/2 φλ. κριθαράκι
- 1 κουταλιά βούτυρο
- 3 φλ. ζεστό νερό
- 1 κύβο ζωμού λαχανικών
- 14 ντοματίνια κομμένα στη μέση
- 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
- 1/3 φλ. βασιλικό ή δυόσμο ή και μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 150 γρ. φέτα
- 2 κομμάτια φιλέτο κοτόπουλου Paradisiotis κομμένο σε κυβάκια
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1/2 κουταλάκι θυμάρι
- 1/2 κουταλάκι κύμινο
- 1/2 κουταλάκι μουστάρδα σε σκόνη
- 1/3 φλ. ελαιόλαδο
- 1/2 φλ. χυμό λεμονιού ή λάιμ
- 1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού ή λάιμ
- αλάτι
- πιπέρι
Για το μαριναρισμένο κοτόπουλο
Για το ντρέσινγκ
Εκτέλεση:
- Σε ένα μπολ, βάζετε το ελαιόλαδο, το θυμάρι, το κύμινο και τη μουστάρδα.
- Ανακατεύετε με ένα σύρμα και βάζετε μέσα το κοτόπουλο. Το γυρίζετε να πάει παντού η μαρινάδα.
- Σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για 2-3 ώρες τουλάχιστον ή για ολόκληρο το βράδυ.
- Ψήνετε το κοτόπουλο σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να ροδίσει, για 10-15 λεπτά περίπου ή σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20-25 λεπτά.
- Σε μία κατσαρόλα βάζετε το βούτυρο και σοτάρετε το κριθαράκι.
- Ρίχνετε το ζεστό νερό, το ζωμό και όταν κοχλάσει το νερό χαμηλώνετε τη φωτιά.
- Βράζετε μέχρι το κριθαράκι να απορροφήσει το νερό και να μαλακώσει. Κατά διαστήματα ανακατεύετε.
- Αφήνετε το κριθαράκι να κρυώσει. Σε ένα βαζάκι που κλείνει βάζετε το ελαιόλαδο, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
- Κλείνετε με το καπάκι του και ανακινείτε το βαζάκι μέχρι να πετύχετε ένα ομοιογενές μίγμα.
- Σε μία μεγάλη σαλατιέρα, βάζετε το κριθαράκι, τα ντοματίνια, την πιπεριά, το βασιλικό, το κρεμμύδι, το κοτόπουλο και ανακατεύετε. Μετά, βάζετε τη φέτα και περιχύνετε με το ντρέσινγκ.
- Ανακατεύετε ελαφριά και σερβίρετε.
Ετοιμάζετε πρώτα το κοτόπουλο:
Για το κριθαράκι:
Τελείωμα:
Σημείωση
Πηγή: Κοτόπουλο 20 Γευστικές Ιδέες, Σαλάτα με κριθαράκι, κοτόπουλο και φέτα.