Ρολό με κοτόπουλο γεμιστό με σπανάκι και φέτα
Υλικά
- 1 κιλό κιμά από κοτόπουλο Παραδεισιώτης
- 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
- 3 κουταλάκια μουστάρδα Ντιζόν
- 1 κουταλάκι ρίγανη
- 1/2 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1/3 φλ. φρυγανιά (γαλέτα αλεσμένη)
- 1 κουταλάκι κάρι
- 1 κουταλάκι αρτυσιά
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 2 αυγά
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 4 φλ. σπανάκι
- 1 φλ. πράσο σε ροδέλες
- 1/3 φλ. ελαιόλαδο
- 200 γρ. φέτα
- 3 αυγά
- αλάτι
- πιπέρι
Για τη γέμιση
Εκτέλεση:
- Σε ένα τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το πράσο, για 4-5 λεπτά περίπου.
- Μετά, προσθέτετε το σπανάκι και συνεχίζετε το σοτάρισμα. Αλατοπιπερώνετε.
- Σουρώνετε το μίγμα για να φύγει το λάδι. Βάζετε σε ένα μπολ και αναμιγνύετε με τη φέτα και τα αυγά.
- Σε ένα μπλέντερ, βάζετε τον κιμά κοτόπουλου, το κρεμμύδι, τη μουστάρδα, τη ρίγανη, το μαϊντανό, τη φρυγανιά, το κάρι, την αρτυσιά, το ελαιόλαδο, τα αυγά, το αλάτι, το πιπέρι.
- Βάζετε ένα μεγάλο αντικολλητικό χαρτί στον πάγκο εργασίας σας και απλώνετε επάνω το κοτόπουλο.
- Βάζετε στη μία άκρη τη γέμιση και τυλίγετε σε ρολό.
- Κλείνετε τις 2 άκριες της λαδόκολλας σαν καραμέλα.
- Βάζετε το ρολό σε ταψί με την ενωμένη πλευρά προς τα κάτω.
- Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα και 30 λεπτά.
- Αν θέλετε το κοτόπουλο πιο ροδοκόκκινο ξεσκεπάζετε το ρολό και συνεχίζετε το ψήσιμο ακόμα 20-25 λεπτά.
Σημείωση
Πηγή: Χρυσές Συνταγές, Ανοιξιάτικα & Πασχαλινά, Ρολό με κοτόπουλο γεμιστό με σπανάκι και φέτα