Κοτόπουλο Cordon Blue
- 4 τεμάχια φιλέτα κοτόπουλο Παραδεισιώτης (χωρίς πέτσα (650-700γρ, περίπου))
- 60 γρ τυρί Έμενταλ (κομμένο σε λεπτές φέτς ή 4 φέτος από πακέτο για τοστ)
- 4 φέτες προσιούτο (καθαρισμένες από το περισσό λίπος τους)
- 1/4 φλ. αλεύρι
- 3/4 φλ. γαλέτα (φρυγρανιά κοπανισμένη)
- 2 κ.σ. παρμεζάνα (τριμμένη)
- 1 αυγό (χτυπημένο με 1 κουταλιά γάλα)
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Πιπέρι
Κόβετε τα φιλέτα στη μέση κατά μήκος, ανοίγοντας το σαν "σάντουιτς".
Τα βάζετε ανάμεσα σε δυο κομμάτια λαδόκολλας και τα χτυπάτε να ανοίξουν και να λεπτύουν όσο γίνεται περισσότερο.
Τα αλατοπιπερώνετε ελαφρά.
Βάζετε από μια φέτα τυρί εμεντάλ στο μισό μέρος κάθε φιλέτο (αφήνοντας ένα περιθώριο στο άκρη), ύστερα από πάνω μια φέτα προσιούτο και διπλώνετε τα φιλέτα για να σκεπάσετε τη γέμιση.
Αν θέλετε, τα στερεώνετε με οδοντογλυφίδες.Τα αλευρώνετε, τα βουτάτε στο ασπράδι με το γάλα και ύστερα τα τυλίγετε στη γαλέτα με την παρμεζάνα, φροντίζοντας να πιάσουν καλά, παντού.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και ντύνετε ένα ταψί του φούρνου με αντικολλητική λαδόκολλα.
Ζεσταίνετε 1-2 κουταλιές λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια/δυνατή φωτιά και κοκκινίζετε μέσα 2 από τα φιλέτα, από τη μια πλευρά, για 2-3 λεπτά.
Ρίχνετε στο τηγάνι ακόμη ½ -1 κουταλιά λάδι, τα γυρίζετε προσεχτικά και τα ψήνετε για 2-3 λεπτά από την άλλη πλευρά.
Τα βγάζετε πάνω στο ταψί με τη λαδόκολλα και επαναλαμβάνετε το ίδιο με τα υπόλοιπα φιλέτα.
Ύστερα, συνεχίζετε το ψήσιμο στο φούρνο για 15 περίπου λεπτά, για να ψηθούν σε βάθος.