Κοτόπιτα
Υλικά:
- 1 κιλό ζυμάρι για χωριάτικο φύλλο ή φύλλο Βέροιας
- ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων
- Ζυμώνουμε το ζυμάρι και το αφήνουμε να ξεκουραστεί σε ένα καλά κλεισμένο μπολ.
- 1 ολόκληρο κοτόπουλο ΠΑΡΑΔΕΙΣΙΩΤΗΣ, βρασμένο και ξεκοκαλισμένο
- 500 γρ. ζωμός από το κοτόπουλο που βράσαμε
- 100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
- 1 κιλό ξερά κρεμμύδια
- 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1/2 ματσάκι άνηθος
- 1/2 ματσάκι μαϊντανός
- 4 αβγά
- 250 γρ. φέτα
- 250 γρ. μυζήθρα
- 250 γρ. γραβιέρα μέτριας ωρίμανσης
- αλάτι
- πιπέρι
- μοσχοκάρυδο
- ελαιόλαδο
- σουσάμι (προαιρετικό)
Για ένα ορθογώνιο ταψί κουζίνας:
Γέμιση
Εκτέλεση:
- Βράζετε το κοτόπουλο, το ξεκοκαλίζετε, κρατάτε τον ζωμό που χρειάζεστε και φτιάχνετε την μπεσαμέλ με το σιμιγδάλι σε μια κατσαρόλα ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να πήξει.
- Κόβετε τα ξερά κρεμμύδια σε φέτες και τα μαγειρεύετε με λίγο ελαιόλαδο χωρίς καθόλου νερό, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
- Όταν ετοιμαστούν τα κρεμμύδια, τα ανακατεύετε σε μια λεκάνη μαζί με όλα τα υλικά: το κοτόπουλο, τη σιμιγδαλόκρεμα, τα μυρωδικά ψιλοκομμένα, τα τυριά, τα αβγά και τα μπαχαρικά, τα οποία βάζετε σε τέτοια ποσότητα, ανάλογα με το πόσο πικάντικη θέλετε τη γέμιση.
- Πρέπει να είναι όλα κρύα όταν θα τα ανακατέψετε.
- Παίρνετε το ζυμάρι και το χωρίζετε σε πέντε μπάλες.
- Ανοίγετε τα τέσσερα φύλλα πολύ λεπτά με τον πλάστη, λαδώνετε το ταψί και βάζετε τα φύλλα, αλείφοντας πάντα ενδιάμεσα με ελαιόλαδο.
- Απλώνετε τη γέμιση χωρίς να την πιέσετε και στη συνέχεια γυρνάτε τα τρία φύλλα προς τα μέσα σκεπάζοντας τη γέμιση και τα λαδώνετε.
- Ανοίγετε και το πέμπτο και τελευταίο φύλλο και το απλώνετε αεράτο πάνω από την πίτα.
- Κάνετε τον κόθρο με το πρώτο και το πέμπτο φύλλο, λαδώνετε καλά, ραντίζετε με νερό, πασπαλίζετε με το σουσάμι και την κόβετε σε κομμάτια της επιλογής σας.
- Ψήνετε στους 170° στον αέρα για μία ώρα περίπου μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
Σημείωση
Πηγή: Χρυσές Συνταγές, Το μπουφέ της γιορτής, Κοτόπιτα