- Σε ένα μπολ βάζετε όλα τα υλικά για το κουρκούτι και ανακατεύετε με το σύρμα μέχρι το μίγμα να γίνει λείο.
- Το σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη και το βάζετε για ½ ώρα στο ψυγείο.
Παράλληλα, φτιάχνετε τη γλυκόξινη σάλτσα:
- Ρίχνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι.
- Ακολούθως, προσθέτετε τις πιπεριές και όταν μαλακώσουν βάζετε τον ανανά, το ξίδι, τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκαλιού, το χυμό ντομάτας και το αλάτι.
- Αφήνετε τη σάλτσα να βράσει σε σιγανή φωτιά για 5 λεπτά.
- Μετά, διαλύετε το κορν φλάουρ στο σιρόπι ανανά, το ρίχνετε στη σάλτσα και ανακατεύετε μέχρι να δέσει.
Για το ρύζι πιλάφι:
- Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και ρίχνετε μέσα το ρύζι.
- Ανακατεύετε 1-2 φορές και βάζετε το νερό, το ζωμό και το αλάτι.
- Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και βράζετε το ρύζι για 15-20 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσει.
- Στο μεταξύ, ρίχνετε μπόλικο λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα και το βάζετε στη φωτιά να ζεσταθεί.
- Βουτάτε το κοτόπουλο στο χυλό και το τηγανίζετε για 3-4 λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει.
- Αν ενωθούν τα κομμάτια κοτόπουλου πιέζετε με την κουτάλα για να χωρίσουν.
- Το βγάζετε από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα και το βάζετε σε ένα σουρωτήρι.
- Όταν τελειώσετε το αναμιγνύετε με τη γλυκόξινη σάλτσα.
- Σερβίρετε το κοτόπουλο με το ρύζι πιλάφι.