Γιορτινό κοτόπουλο με πορτοκάλι
Υλικά:
- 1 κοτόπουλο Παραδεισιώτης (γύρω στα 2.5 κιλά)
- 4 λεπτές ροδέλες από πορτοκάλι
- 1 μακριά λωρίδα φλούδα πορτοκάλι (το πορτοκαλί μέρος μόνο)
- 1 κρεμμύδι (κομμένο στα τέσσερα)
- 2 κλωναράκια θυμαριού
- 2 κλωναράκια μαϊντανού
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι
- πιπέρι
- ρίγανη
- λαιμός και εντόσθια του κοτόπουλου Παραδεισιίωτης
- 1 κοφτή κουταλιά βούτυρο
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κλωναράκι σέλινο (τεμαχισμένο)
- 1 μικρό κρεμμύδι (τεμαχισμένο)
- 1 μικρό καρότο (τεμαχισμένο)
- 1/3 φλυτζάνι άσπρο ξηρό κρασί
- 1/3 φλυτζάνι κρέμα γάλακτος
- 2 κ.σ. λικέρ πορτοκάλι
- αλάτι
- πιπέρι
Για τη σάλτσα
Εκτέλεση:
- Ξεκινώντας από το άνοιγμα του λαιμού ή της κοιλιάς, ανασηκώνετε την πέτσα και περνάτε τα δάχτυλα από κάτω, πάνω στο ψαχνό του στήθους, ξεκολλώντας την πέτσα (η μεγαλύτερη αντίσταση είναι κατά μήκος του κέντρου) μέχρι να μπορείτε άνετα να περνάτε την παλάμη σας από κάτω.
- Παίρνετε µία-µία τις ροδέλες του πορτοκαλιού και τις απλώνετε κάτω από την πέτσα, πάνω στο ψαχνό, σε όλο το στήθος.
- Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
- Αλατοπιπερώνετε το άνοιγμα της κοιλιάς του κοτόπουλου και βάζετε μέσα το κρεμμύδι, τη φλούδα πορτοκαλιού, τα κλωναράκια του μαϊντανού και του θυμαριού.
- Δένετε μαζί τα δυο του πόδια µε σπάγκο και διπλώνετε τις φτερούγες κάτω από την πλάτη του.
- Ύστερα, το αλείφετε παντού µε ελαιόλαδο, το αλατοπιπερώνετε και το πασπαλίζετε µε ρίγανη.
- Τοποθετείτε το κοτόπουλο µε την πλευρά του στήθους προς τα κάτω, πάνω σε µια μικρή σχάρα (υπάρχει στα ειδικά καταστήματα και σε πολλές υπεραγορές) μέσα σε ένα ταψί.
- Το ψήνετε για 1 ώρα, το γυρίζετε (το στήθος προς τα πάνω) και συνεχίζετε το ψήσιμο για 30-45 περίπου λεπτά ακόμη, μέχρι να ροδίσει καλά.
- Είναι έτοιμο, άμα το τρυπήσετε µε σουβλάκι στο παχύ μέρος του μηρού και τα υγρά που θα βγάλει είναι διάφανα, όχι ροζ.
- Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τη σάλτσα του:
- Ζεσταίνετε το βούτυρο µε το λάδι σε µια μικρή κατσαρόλα και σοτάρετε μέσα το λαιμό και τα εντόσθια του κοτόπουλου, μαζί µε τα λαχανικά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
- Τα περιχύνετε µε το κρασί και όταν εξατμιστεί το περισσότερο, προσθέτετε 2 φλ. νερό, αλάτι και πιπέρι.
- Αφήνετε να κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε το μίγμα σκεπασμένο, μέχρι να εξατμιστεί το μισό νερό, για ½ περίπου ώρα.
- Το περνάτε από σουρωτήρι και επιστρέφετε τη σάλτσα στην κατσαρόλα.
- Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και το λικέρ και τη σιγοβράζετε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 5-6 λεπτά.
- Σερβίρετε το νόστιμο κοτόπουλο Παραδεισιώτη με τη σάλτσα του και καλή σας όρεξη!
Σημείωση
Πηγή: Οι δοκιμασμένες χρυσές συνταγές,Γιορτινό κοτόπουλο με πορτοκάλι.
Διαθέσιμο στον δικτυακό τόπο: http://www.xrysessyntages.com/giortino-kotopoulo-me-portokali/