Γαλοπούλα γεμιστή με κάστανα
Υλικά:
- 1 γαλοπούλα ΠΑΡΑΔΕΙΣΙΩΤΗΣ (4-5 κιλά)
- 200 κάστανα βρασμένα, ξεφλουδισμένα και τεμαχισμένα (ή κάστανα ολόκληρα συσκευασμένα)
- 100 γρ. φρέσκα μανιταράκια σε φετάκια
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 150 γρ. μπέικον (streaky bacon)
- 2 κλωναράκια σέλινο (ψιλοκομμένα)
- 3 κουταλιές μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 4 φέτες ψωμί φόρμας (sliced)
- 3 κουταλιές βούτυρο (κοφτές) + επιπλέον για το ταψί
- 2 κουταλιές μπράντι
- 1 πράσινο μήλο (γκράνι σμιθ)
- 1/2 φλ. λευκό, ξηρό κρασί
- αλάτι, πιπέρι
- 1 πρέζα από κανέλα, γαρίφαλα, μοσχοκάρυδο
- 1 μεγάλο κομμάτι γάζα από το φαρμακείο
- 100 γρ. λιωμένο βούτυρο
- 1/2 φλ. μπράντι
- 3 κουταλιές λίπος από το ζουμί της γαλοπούλας
- 2 φύλλα δάφνης
- 1/4 φλ. αλεύρι
- 3 φλ. ζωμό γαλοπούλας
- 1 φλ. λευκό κρασί
- το ζουμί του ταψιού
- αλάτι και πιπέρι
- 2 κουταλιές βούτυρο
Για το ψήσιμο
Σάλτσα γαλοπούλας
Εκτέλεση:
- Κόβετε το ψωμί σε κύβους, το απλώνετε πάνω σε ένα ταψί και το ροδίζετε ελαφρά στο φούρνο.
- Σοτάρετε το κρεμμύδι με το μπέικον και το σέλινο στο βούτυρο, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαραθούν.
- Προσθέτετε τα μανιταράκια και το μήλο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 5 λεπτά.
- Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε τα μπαχαρικά.
- Περιχύνετε με το μπράντι και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 2 λεπτά.
- Αποσύρετε το μίγμα από τη φωτιά, το αδειάζετε σε μια λεκάνη και προσθέτετε τα κάστανα, το φρυγανισμένο ψωμί και το μαϊντανό.
- Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
- Γεμίζετε πρώτα το λαιμό της γαλοπούλας, βάζοντας τμηματικά μέσα τη γέμιση και πιέζοντάς την για να συμπιεστεί λίγο (ο όγκος της γέμισης μικραίνει με το ψήσιμο).
- Τραβάτε την πέτσα προς τα πάνω για να καλύψετε τη γέμιση και το στερεώνετε με ένα μεταλλικό ή ξύλινο σουβλάκι.
- Ύστερα γεμίζετε την κοιλότητα της κοιλιάς.
- Πιέζετε τη γέμιση για να μπει μέχρι το βάθος.
- Ράβετε το άνοιγμα με σακοράφα ή το κλείνετε στεγανά με πολλές οδοντογλυφίδες.
- Για περισσότερη ασφάλεια (για να μη σκάσει το δέρμα στο ψήσιμο), δένετε τα δυο πόδια μαζί με σπάγκο.
- Αλατοπιπερώνετε τη γαλοπούλα, μουλιάζετε τη γάζα στο λιωμένο βούτυρο ανάμικτο με το μπράντι και να την απλώσετε πάνω στην επιφάνειά της.
- Τη βάζετε σε ένα βουτυρωμένο ταψί και τη σκεπάζετε πολύ χαλαρά (σαν «τέντα», για να κυκλοφορεί ο αέρας) με αλουμινόχαρτο.
- Υπολογίζετε το χρόνο του ψησίματος: 20 λεπτά για κάθε ½ κιλό γαλοπούλας.
- Μετά την πρώτη ώρα ψησίματος, ρίχνετε στο ταψί το κρασί.
- Μια ώρα πριν το τέλος του ψησίματος, αφαιρείτε τη γάζα και το αλουμινόχαρτο για να ροδίσει καλά.
- Ελέγχετε αν ψήθηκε τρυπώντας με σουβλάκι ένα μπούτι- στο παχύ μέρος. Το ζουμί που θα βγει πρέπει να είναι καθαρό και διαυγές.
- Καθώς ψήνεται η γαλοπούλα, βράζετε σε μια κατσαρόλα τα εντόσθια και το λαιμό σε 1 λίτρο νερό, με τη δάφνη και αλατοπίπερο.
- Αφού βγάλετε τη γαλοπούλα, παίρνετε 3 κουταλιές από το λίπος που υπάρχει μέσα στο ταψί.
- Βάζετε όλα τα υλικά για τη σάλτσα σ’ ένα τηγάνι και βράζετε μέχρι να δέσουν.
Σάλτσα Γαλοπούλας
Σημείωση
Πηγή: Χρυσές Συνταγές, Το μπουφέ της γιορτής, Γαλοπούλα γεμιστή με κάστανα.