Φιλέτο γαλοπούλας γεμιστό με δαμάσκηνα και καρύδι
Υλικά:
Για τη γέμιση
Εκτέλεση:
-
Βάζετε σε ένα μπολ την καρυδόψιχα, τα παστά δαμάσκηνα, το θυμάρι, τα ψίχουλα, το βούτυρο και λίγο αλατοπίπερο και δουλεύετε με τα δάχτυλα το μίγμα να σμίξει.
-
Το κρατάτε στην άκρη.
-
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
-
Ανοίγετε το φιλέτο στη μέση σαν σάντουιτς και το χτυπάτε για να γίνει πιο λεπτό (όσο μπορείτε).
-
Το αλατοπιπερώνετε και βάζετε μέσα τη γέμιση, αφήνοντας ένα περιθώριο στην μια άκρη κατά μήκος, πλάτους 4-5 εκ περίπου.
-
Ύστερα, ξεκινώντας από την απέναντι μακριά πλευρά του, το τυλίγετε σε ρολό.
-
Το δένετε σφικτά, κατά διαστήματα με κομμάτια λεπτού σπάγκου.
-
Ζεσταίνετε το βούτυρο με το λάδι σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι και το κοκκινίζετε μέσα, γυρίζοντάς το για να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
-
Το βγάζετε από το τηγάνι, το βάζετε σε ένα λαδωμένο, βαρύ, μεταλλικό ταψί και το ψήνετε στο φούρνο για 20 περίπου λεπτά.
-
Το γυρίζετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 25-30 λεπτά.
-
Βγάζετε το φιλέτο σε μια πιατέλα και αμέσως ρίχνετε στο ταψί την κουμανταρία και το μπράντι.
-
Με μια σπάτουλα ξύνετε τον πάτο του ταψιού για να ξεκολλήσει ό,τι κόλλησε μέσα και ύστερα αδειάζετε το περιεχόμενό του σε ένα κατσαρολάκι, περνώντας το μέσα από σουρωτήρι.
-
Προσθέτετε στο κατσαρολάκι όσο ζουμί κατέβασε το φιλέτο (αν κατέβασε) και σιγοβράζετε το μίγμα μέχρι να μείνει μόνο ½ φλ. περίπου. Ελέγχετε το αλατοπίπερο.
-
Αφαιρείτε τους σπάγκους και σερβίρετε το γεμιστό φιλέτο σε φέτες, περιχύνοντάς το με τη σάλτσα του.
Σημείωση
Πηγή: Χρυσές Συνταγές, Το μπουφέ της γιορτής, Φιλέτο γαλοπούλας με δαμάσκηνα και καρύδι.
