Προετοιµάζετε το κοτόπουλο
- 1
Ψιλοκόψτε τo ginger και ανακατέψτε όλα τα υλικά της μαρινάτας.
- 2
Αλατοπιπερώστε τα κομμάτια κοτόπουλου και μαρινάρετέ τα για 2 ώρες.
Ετοιµάζετε τη γαρνιτούρα
- 3
Ξεφλουδίστε τις γλυκοπατάτες και βράστε τις a l’anglaise.
- 4
Όταν αρχίζουν να λιώνουν, περάστε τις στο θερμομίξ προσθέτοντας λίγο ζωμό ώστε να επιτύχετε πουρέ με λεία υφή.
- 5
Ξεφλουδίστε την τελευταία γλυκοπατάτα.
- 6
Κόψτε την κατά μήκος στον κόφτη με πάχος 0,2 εκ.
- 7
Τηγανίστε στους 140°C, και έπειτα στεγνώστε τις στους 60°C σε απορροφητικό χαρτί.
- 8
Όταν τις βγάλετε από τη φριτέζα, προσθέστε αλάτι.
Για το σερβίρισµα
- 9
Γλασάρετε τη μαρινάτα σιγοβράζοντάς την για να τη χρησιμοποιήσετε σαν γλάσο και σαν σάλτσα.
- 10
Κάνετε τραγανά τα σουβλάκια κοτόπουλου γυρνώντας τα συχνά σε μέτρια φωτιά 4 έως 5 λεπτά.
- 11
Κρατήστε ένα ροζέ χρώμα, βουτήξτε τα στη μαρινάτα, γλασάρετε σε ένα φούρνο με αέρα για 3 λεπτά, και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 δευτερόλεπτα.
- 12
Ζεστάνετε τον πουρέ, διορθώστε τα καρυκεύματα.
- 13
Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα πουρέ στα πιάτα, βάλτε τα καλαμάκια, έπειτα προσθέστε τα τσιπς.
- 14
Προσθέστε τη σος μαρινάτας.
Σημείωση
Πηγή: Χρυσές Συνταγές, Ανοιξιάτικα & Πασχαλινά, Σουβλάκι Κοτόπουλο με πουρέ γλυκοπατάτας.
