Σουβλάκι κοτόπουλο µε πουρέ γλυκοπατάτας

Προετοιµάζετε το κοτόπουλο

1. Ψιλοκόψτε τo ginger και ανακατέψτε όλα τα υλικά της μαρινάτας.
   Ολοκληρωμένο
2. Αλατοπιπερώστε τα κομμάτια κοτόπουλου και μαρινάρετέ τα για 2 ώρες.
   Ολοκληρωμένο

Ετοιµάζετε τη γαρνιτούρα

1. Ξεφλουδίστε τις γλυκοπατάτες και βράστε τις a l’anglaise.
   Ολοκληρωμένο
2. Όταν αρχίζουν να λιώνουν, περάστε τις στο θερμομίξ προσθέτοντας λίγο ζωμό ώστε να επιτύχετε πουρέ με λεία υφή.
   Ολοκληρωμένο
3. Ξεφλουδίστε την τελευταία γλυκοπατάτα.
   Ολοκληρωμένο
4. Κόψτε την κατά μήκος στον κόφτη με πάχος 0,2 εκ.
   Ολοκληρωμένο
5. Τηγανίστε στους 140°C, και έπειτα στεγνώστε τις στους 60°C σε απορροφητικό χαρτί.
   Ολοκληρωμένο
6. Όταν τις βγάλετε από τη φριτέζα, προσθέστε αλάτι.
   Ολοκληρωμένο

Για το σερβίρισµα

1. Γλασάρετε τη μαρινάτα σιγοβράζοντάς την για να τη χρησιμοποιήσετε σαν γλάσο και σαν σάλτσα.
   Ολοκληρωμένο
2. Κάνετε τραγανά τα σουβλάκια κοτόπουλου γυρνώντας τα συχνά σε μέτρια φωτιά 4 έως 5 λεπτά.
   Ολοκληρωμένο
3. Κρατήστε ένα ροζέ χρώμα, βουτήξτε τα στη μαρινάτα, γλασάρετε σε ένα φούρνο με αέρα για 3 λεπτά, και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 δευτερόλεπτα.
   Ολοκληρωμένο
4. Ζεστάνετε τον πουρέ, διορθώστε τα καρυκεύματα.
   Ολοκληρωμένο
5. Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα πουρέ στα πιάτα, βάλτε τα καλαμάκια, έπειτα προσθέστε τα τσιπς.
   Ολοκληρωμένο
6. Προσθέστε τη σος μαρινάτας.
   Ολοκληρωμένο