Γαλοπούλα γεμιστή με κάστανα

1. Κόβετε το ψωμί σε κύβους, το απλώνετε πάνω σε ένα ταψί και το ροδίζετε ελαφρά στο φούρνο.
   Ολοκληρωμένο
2. Σοτάρετε το κρεμμύδι με το μπέικον και το σέλινο στο βούτυρο, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαραθούν.
   Ολοκληρωμένο
3. Προσθέτετε τα μανιταράκια και το μήλο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 5 λεπτά.
   Ολοκληρωμένο
4. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε τα μπαχαρικά.
   Ολοκληρωμένο
5. Περιχύνετε με το μπράντι και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 2 λεπτά.
   Ολοκληρωμένο
6. Αποσύρετε το μίγμα από τη φωτιά, το αδειάζετε σε μια λεκάνη και προσθέτετε τα κάστανα, το φρυγανισμένο ψωμί και το μαϊντανό.
   Ολοκληρωμένο
7. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
   Ολοκληρωμένο
8. Γεμίζετε πρώτα το λαιμό της γαλοπούλας, βάζοντας τμηματικά μέσα τη γέμιση και πιέζοντάς την για να συμπιεστεί λίγο (ο όγκος της γέμισης μικραίνει με το ψήσιμο).
   Ολοκληρωμένο
9. Τραβάτε την πέτσα προς τα πάνω για να καλύψετε τη γέμιση και το στερεώνετε με ένα μεταλλικό ή ξύλινο σουβλάκι.
   Ολοκληρωμένο
10. Ύστερα γεμίζετε την κοιλότητα της κοιλιάς.
    Ολοκληρωμένο
11. Πιέζετε τη γέμιση για να μπει μέχρι το βάθος.
    Ολοκληρωμένο
12. Ράβετε το άνοιγμα με σακοράφα ή το κλείνετε στεγανά με πολλές οδοντογλυφίδες.
    Ολοκληρωμένο
13. Για περισσότερη ασφάλεια (για να μη σκάσει το δέρμα στο ψήσιμο), δένετε τα δυο πόδια μαζί με σπάγκο.
    Ολοκληρωμένο
14. Αλατοπιπερώνετε τη γαλοπούλα, μουλιάζετε τη γάζα στο λιωμένο βούτυρο ανάμικτο με το μπράντι και να την απλώσετε πάνω στην επιφάνειά της.
    Ολοκληρωμένο
15. Τη βάζετε σε ένα βουτυρωμένο ταψί και τη σκεπάζετε πολύ χαλαρά (σαν «τέντα», για να κυκλοφορεί ο αέρας) με αλουμινόχαρτο.
    Ολοκληρωμένο
16. Υπολογίζετε το χρόνο του ψησίματος: 20 λεπτά για κάθε ½ κιλό γαλοπούλας.
    Ολοκληρωμένο
17. Μετά την πρώτη ώρα ψησίματος, ρίχνετε στο ταψί το κρασί.
    Ολοκληρωμένο
18. Μια ώρα πριν το τέλος του ψησίματος, αφαιρείτε τη γάζα και το αλουμινόχαρτο για να ροδίσει καλά.
    Ολοκληρωμένο
19. Ελέγχετε αν ψήθηκε τρυπώντας με σουβλάκι ένα μπούτι- στο παχύ μέρος. Το ζουμί που θα βγει πρέπει να είναι καθαρό και διαυγές.
    Ολοκληρωμένο

Σάλτσα Γαλοπούλας

1. Καθώς ψήνεται η γαλοπούλα, βράζετε σε μια κατσαρόλα τα εντόσθια και το λαιμό σε 1 λίτρο νερό, με τη δάφνη και αλατοπίπερο.
   Ολοκληρωμένο
2. Αφού βγάλετε τη γαλοπούλα, παίρνετε 3 κουταλιές από το λίπος που υπάρχει μέσα στο ταψί.
   Ολοκληρωμένο
3. Βάζετε όλα τα υλικά για τη σάλτσα σ’ ένα τηγάνι και βράζετε μέχρι να δέσουν.
   Ολοκληρωμένο