Λέανδρος Λεάνδρου Σεφ
- Prep Time30 min
- Cook Time1 hr 10 min
- Total Time1 hr 40 min
- Serving Size4 μερίδες
Υλικά
Για τη μπεσαμέλ:
- 2 κ.σ. (30 ml) ελαιόλαδο
- 6 φλ. (1 κιλό) σελινόριζα καθαρισμένη και κομμένη σε κυβάκια
- ½ κ.γ. πιπέρι
- 2 φλ. (480 ml) γάλα αμυγδάλου ή καρύδας
- 120 γρ. χαλούμι τριμμένο στον τρίφτη
Για τα λαχανικά:
- 900 γρ. κολοκυθάκια μαύρα κομμένα σε χοντρές φέτες
- 900 γρ. μελιτζάνες σε χοντρές φέτες
- 600 γρ. πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες
- 3 κ.σ. (45 ml) ελαιόλαδο
- 1 ½ κ.γ. (7,5 γρ.) αλάτι
- ½ κ.γ. πιπέρι
Για τον κιμά κοτόπουλο:
- 1 κ.σ. (15 ml) ελαιόλαδο
- 120 γρ. κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
- 2 κ.γ. (10 γρ.) αλάτι
- ¼ κ.γ. πιπέρι
- 1 κ.γ. κουρκουμά
- 1 κ.γ. τζίντζερ
- 700 γρ. κιμά κοτόπουλο από μπούτι χωρίς δέρμα
- 20 γρ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. (20 γρ.) πάστα ντομάτας
Εκτέλεση
Για τη μπεσαμέλ:
Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά προσθέτουμε το λάδι, τη σελινόριζα και το πιπέρι.
Μαγειρεύουμε για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει λίγο η σελινόριζα και προσθέτουμε το γάλα. Σιγοβράζουμε για 30 λεπτά ή μέχρι να απορροφήσει σχεδόν όλο το γάλα.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπλέντερ, προσθέτουμε το χαλούμι και κτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα.
Για τα λαχανικά:
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα λαχανικά, το αλάτι, το λάδι, το πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί στρώνουμε τα λαχανικά, τις πατάτες και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200oC με αέρα για 20 λεπτά.
Για τον κιμά κοτόπουλο:
Σε ένα φαρδύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά προσθέτουμε το λάδι, το κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι, τον κουρκουμά, το τζίντζερ και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
Προσθέτουμε τον κιμά, τον μαϊντανό και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ψηθεί ο κιμάς και να μην έχει καθόλου υγρά.
Προσθέτουμε την πάστα ντομάτας, 5 κ.σ. (100 γρ.) από την μπεσαμέλ και ανακατεύουμε.
Για το στήσιμο:
Σε ένα πυρίμαχο σκεύος 40×25 βάζουμε λίγη μπεσαμέλ στο κάτω μέρος.
Απλώνουμε τις πατάτες στη βάση του σκεύους, πάνω τα κολοκύθια και μετά τις μελιτζάνες.
Προσθέτουμε τον κιμά πάνω από τα λαχανικά και κλείνουμε από πάνω με την μπεσαμέλ.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200oC στις αντιστάσεις για 50 λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα όμορφο χρυσάφι χρώμα.
