- Total Time40 min
- Serving Size4 μερίδες
Υλικά
- 4 μικρά φιλέτα κοτόπουλου, χωρίς πέτσα (650-700 γρ. περίπου)
- 60 γρ. τυρί εμεντάλ (Emmental) κομμένο σε λεπτές φέτες, ή 4 φέτες από πακέτο για τοστ
- 4 φέτες προσιούτο καθαρισμένες από το περισσό λίπος τους
- ¼ φλ. αλεύρι
- ¾ φλ. γαλέτα (φρυγανιά κοπανισμένη)
- 2 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα
- 1 αυγό χτυπημένο με 1 κουταλιά γάλα
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβετε τα φιλέτα στη μέση κατά μήκος, ανοίγοντάς τα σαν «σάντουιτς».
Ύστερα, τα βάζετε ανάμεσα σε δυο κομμάτια λαδόκολλας και τα χτυπάτε να ανοίξουν και να λεπτύνουν όσο γίνεται περισσότερο.
Τα αλατοπιπερώνετε ελαφρά.
Βάζετε το αλεύρι σε ένα βαθύ πιάτο, χτυπάτε ελαφρά το ασπράδι με το γάλα σε ένα δεύτερο και σε ένα τρίτο αναμιγνύετε τη γαλέτα με την παρμεζάνα.
Βάζετε από μια φέτα τυρί εμεντάλ στο μισό μέρος κάθε φιλέτου (αφήνοντας ένα περιθώριο στην άκρη), ύστερα από πάνω μια φέτα προσιούτο και διπλώνετε τα φιλέτα για να σκεπάσετε τη γέμιση.
Αν θέλετε, τα στερεώνετε με οδοντογλυφίδες.
Τα αλευρώνετε, τα βουτάτε στο ασπράδι με το γάλα και ύστερα τα τυλίγετε στη γαλέτα με την παρμεζάνα, φροντίζοντας να πιάσουν καλά, παντού.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και ντύνετε ένα ταψί του φούρνου με αντικολλητική λαδόκολλα.
Ζεσταίνετε 1-2 κουταλιές λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια/δυνατή φωτιά και κοκκινίζετε μέσα 2 από τα φιλέτα, από τη μια πλευρά, για 2-3 λεπτά.
Ρίχνετε στο τηγάνι ακόμη ½ -1 κουταλιά λάδι, τα γυρίζετε προσεχτικά και τα ψήνετε για 2-3 λεπτά από την άλλη πλευρά.
Τα βγάζετε πάνω στο ταψί με τη λαδόκολλα και επαναλαμβάνετε το ίδιο με τα υπόλοιπα φιλέτα.
Ύστερα, συνεχίζετε το ψήσιμο στο φούρνο για 15 περίπου λεπτά, για να ψηθούν σε βάθος.
