Φιλέτο γαλοπούλας γεμιστό με δαμάσκηνα και καρύδι

της Νίνας Θεοχαρίδου

 

Υλικά

1 ¼ κιλό φιλέτο γαλοπούλας, ΠΑΡΑΔΕΙΣΙΩΤΗΣ

1 κοφτή κουταλιά βούτυρο

2 κουταλιές ελαιόλαδο

1 φλ. κουμανταρία

4 κουταλιές μπράντι

αλάτι, πιπέρι

 

Για τη γέμιση

2 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένη (όχι αλεσμένη) καρυδόψιχα

6 παστά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι πολύ ψιλοκομμένα

1 κουταλιά φυλλαράκια φρέσκου θυμαριού

1 φλ. Ψίχουλα μπαγιάτικου ψωμιού ολικής αλέσεως (ψίχα αλεσμένη στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ)

1 ½ κοφτή κουταλιά ξεπαγωμένο βούτυρο

αλάτι, πιπέρι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη γέμιση:

Βάζετε σε ένα μπολ την καρυδόψιχα, τα παστά δαμάσκηνα, το θυμάρι, τα ψίχουλα, το βούτυρο και λίγο αλατοπίπερο και δουλεύετε με τα δάχτυλα το μίγμα να σμίξει.

Το κρατάτε στην άκρη.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.

Ανοίγετε το φιλέτο στη μέση σαν σάντουιτς και το χτυπάτε για να γίνει πιο λεπτό (όσο μπορείτε).

Το αλατοπιπερώνετε και βάζετε μέσα τη γέμιση, αφήνοντας ένα περιθώριο στην μια άκρη κατά μήκος, πλάτους 4-5 εκ περίπου.

Ύστερα, ξεκινώντας από την απέναντι μακριά πλευρά του, το τυλίγετε σε ρολό.

Το δένετε σφικτά, κατά διαστήματα με κομμάτια λεπτού σπάγκου.

Ζεσταίνετε το βούτυρο με το λάδι σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι και το κοκκινίζετε μέσα, γυρίζοντάς το για να ροδίσει από όλες τις πλευρές.

Το βγάζετε από το τηγάνι, το βάζετε σε ένα λαδωμένο, βαρύ, μεταλλικό ταψί και το ψήνετε στο φούρνο για 20 περίπου λεπτά.

Το γυρίζετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 25-30 λεπτά.

Βγάζετε το φιλέτο σε μια πιατέλα και αμέσως ρίχνετε στο ταψί την κουμανταρία και το μπράντι.

Με μια σπάτουλα ξύνετε τον πάτο του ταψιού για να ξεκολλήσει ό,τι κόλλησε μέσα και ύστερα αδειάζετε το περιεχόμενό του σε ένα κατσαρολάκι, περνώντας το μέσα από σουρωτήρι.

Προσθέτετε στο κατσαρολάκι όσο ζουμί κατέβασε το φιλέτο (αν κατέβασε) και σιγοβράζετε το μίγμα μέχρι να μείνει μόνο ½ φλ. περίπου.  Ελέγχετε το αλατοπίπερο.

Αφαιρείτε τους σπάγκους και σερβίρετε το γεμιστό φιλέτο σε φέτες, περιχύνοντάς το με τη σάλτσα του.

 

 

Πηγή: Χρυσές Συνταγές, Το μπουφέ της γιορτής, Φιλέτο γαλοπούλας με δαμάσκηνα και καρύδι.