Σουβλάκι κοτόπουλο µε πουρέ γλυκοπατάτας

 

του Σεφ Timothy Briggs

 

ΥΛΙΚΑ

10 ξυλάκια κοτόπουλο σουβλάκι Παραδεισιώτης

 

Για το µαρινάρισµα:

100 ml σος hoisin

60 ml ξίδι με αλκοόλ

60 ml λάδι

15 γρ. πιπερόριζα (ginger)

ζάχαρη

¼ κόκκινη πιπεριά

 

Για τη γαρνιτούρα

500 γρ. γλυκοπατάτες

ζωμός κοτόπουλου

αλάτι, πιπέρι

1 χοντρή γλυκοπατάτα για τα τσιπς

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προετοιµάζετε το κοτόπουλο:

Ψιλοκόψτε τo ginger και ανακατέψτε όλα τα υλικά της μαρινάτας.

Αλατοπιπερώστε τα κομμάτια κοτόπουλου και μαρινάρετέ τα για 2 ώρες.

 

Ετοιµάζετε τη γαρνιτούρα:

Ξεφλουδίστε τις γλυκοπατάτες και βράστε τις a l’anglaise.

Όταν αρχίζουν να λιώνουν, περάστε τις στο θερμομίξ προσθέτοντας λίγο ζωμό ώστε να επιτύχετε πουρέ με λεία υφή.

Ξεφλουδίστε την τελευταία γλυκοπατάτα.

Κόψτε την κατά μήκος στον κόφτη με πάχος 0,2 εκ.

Τηγανίστε στους 140°C, και έπειτα στεγνώστε τις στους 60°C σε απορροφητικό χαρτί.

Όταν τις βγάλετε από τη φριτέζα, προσθέστε αλάτι.

 

Για το σερβίρισµα:

Γλασάρετε τη μαρινάτα σιγοβράζοντάς την για να τη χρησιμοποιήσετε σαν γλάσο και σαν σάλτσα.

Κάνετε τραγανά τα σουβλάκια κοτόπουλου γυρνώντας τα συχνά σε μέτρια φωτιά 4 έως 5 λεπτά.

Κρατήστε ένα ροζέ χρώμα, βουτήξτε τα στη μαρινάτα, γλασάρετε σε ένα φούρνο με αέρα για 3 λεπτά, και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 δευτερόλεπτα.

Ζεστάνετε τον πουρέ, διορθώστε τα καρυκεύματα.

Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα πουρέ στα πιάτα, βάλτε τα καλαμάκια, έπειτα προσθέστε τα τσιπς.

Προσθέστε τη σος μαρινάτας.

 

 

Πηγή: Χρυσές Συνταγές, Ανοιξιάτικα & Πασχαλινά, Σουβλάκι Κοτόπουλο με πουρέ γλυκοπατάτας.