Σκαλοπίνια κοτόπουλου λεµονάτα

του Σεφ Γιώργου Γεωργίου

 

ΥΛΙΚΑ

4 φιλέτα κοτόπουλου Παραδεισιώτης

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 φλιτζανάκι καρότο ψιλοκομμένο

1 φλιτζανάκι σέλινο ψιλοκομμένο

1 φλιτζανάκι λευκό ξηρό κρασί

χυμό από 2 φρέσκα λεμόνια

2 κουταλιέςελαιόλαδο

1 κουταλιά αλεύρι

1 δαφνόφυλλο

1 πρέζα ρίγανη

θαλασσινό αλάτι

φρεσκοαλεσμένο πιπέρι

1 φλιτζανάκι ελιές πράσινες

νερό όσο σηκώσει ή ζωμό κοτόπουλου

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε τα φιλέτα από το κοτόπουλο (χωρίς την πέτσα) και τα στραγγίζετε.

Τα κόβετε σε τέσσερα κομμάτια.

Τοποθετείτε σε μια διάφανη μεμβράνη τα κομμάτια του κοτόπουλου και με άλλη μεμβράνη σκεπάζετε το κοτόπουλο.

Με ένα μπάτη τα χτυπάτε προσεχτικά για να ανοίξουν τα φιλέτα και να γίνουν πολύ λεπτά.

Αφαιρείτε τις μεμβράνες.

Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι και τσιγαρίζετε το κοτόπουλο με το ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά, γυρίζοντάς τα μια φορά.

Βγάζετε τα φιλέτα σε μια πιατέλα.

Κατόπιν στο ίδιο τηγάνι βάζετε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και τα ανακατεύετε αφήνοντάς τα λίγο να

ροδοκοκκινίσουν.

Βάζετε το αλεύρι και περιχύνετε με το κρασί.

Προσθέτετε το δαφνόφυλλο, το λεμόνι, τη ρίγανη και λίγο νερό ή ζωμό λαχανικών.

Όταν κοχλάσουν, βάζετε μέσα τα σκαλοπίνια κοτόπουλου, χαμηλώνετε τη φωτιά και περιμένετε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Προσθέτετε τις ελιές, αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε αμέσως.

 

 

 

Πηγή: Χρυσές Συνταγές, Ανοιξιάτικα & Πασχαλινά, Σκαλοπίνια κοτόπουλου λεµονάτα