Σαλάτα με κοτόπουλο,κριθαράκι και φέτα

Της Χρύσως Λέφου

 

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ: ΕΥΚΟΛΟ

ΧΡΟΝΟΣ: 2-3 ΩΡΕΣ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΑ/ 30 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

(ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ)

1 ½ φλ. κριθαράκι

1 κουταλιά βούτυρο

3 φλ. ζεστό νερό

1 κύβο ζωμού λαχανικών

14 ντοματίνια κομμένα στη μέση

1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

1/3 φλ. βασιλικό ή δυόσμο ή και μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 φλ. φέτα (150γρ.) θρυμματισμένη

 

 

Για το μαριναρισμένο

κοτόπουλο

2 κομμάτια φιλέτο κοτόπουλου Paradisiotis κομμένο σε κυβάκια

2 κουταλιές ελαιόλαδο

½ κουταλάκι θυμάρι

½ κουταλάκι κύμινο

½ κουταλάκι μουστάρδα σε σκόνη

 

Για το ντρέσινγκ

1/3 φλ. ελαιόλαδο

½ φλ. χυμό λεμονιού ή λάιμ

1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού ή λάιμ

αλάτι, πιπέρι.

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζετε πρώτα το κοτόπουλο:

Σε ένα μπολ, βάζετε το ελαιόλαδο, το θυμάρι, το κύμινο και τη μουστάρδα.

Ανακατεύετε με ένα σύρμα και βάζετε μέσα το κοτόπουλο. Το γυρίζετε να πάει παντού η μαρινάδα.

Σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για 2-3 ώρες τουλάχιστον ή για ολόκληρο το βράδυ.

Ψήνετε το κοτόπουλο σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να ροδίσει, για 10-15 λεπτά περίπου ή σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20-25 λεπτά.

Σε μία κατσαρόλα βάζετε το βούτυρο και σοτάρετε το κριθαράκι.

Ρίχνετε το ζεστό νερό, το ζωμό και όταν κοχλάσει το νερό χαμηλώνετε τη φωτιά.

Βράζετε μέχρι το κριθαράκι να απορροφήσει το νερό και να μαλακώσει. Κατά διαστήματα ανακατεύετε.

Αφήνετε το κριθαράκι να κρυώσει. Σε ένα βαζάκι που κλείνει βάζετε το ελαιόλαδο, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.

Κλείνετε με το καπάκι του και ανακινείτε το βαζάκι μέχρι να πετύχετε ένα ομοιογενές μίγμα.

Σε μία μεγάλη σαλατιέρα, βάζετε το κριθαράκι, τα ντοματίνια, την πιπεριά, το βασιλικό, το κρεμμύδι, το κοτόπουλο και ανακατεύετε. Μετά, βάζετε τη φέτα και περιχύνετε με το ντρέσινγκ.

Ανακατεύετε ελαφριά και σερβίρετε.

 

 

Πηγή: Κοτόπουλο 20 Γευστικές Ιδέες, Σαλάτα με κριθαράκι, κοτόπουλο και φέτα.