Ρολά κοτόπουλου µε βασιλικό και σος µουστάρδας

της Νίνας Θεοχαρίδου

 

ΥΛΙΚΑ

4 φιλέτα κοτόπουλου Παραδεισιώτης

2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο

2 κουταλιές ψιλοκομμένο βασιλικό

1/3 φλ. γιαούρτι

1 κουταλάκι μουστάρδα τύπου Dijon

1 φλ. Γαλέτα (αλεσμένη φρυγανιά)

½ φλ. Παρμεζάνα ή τυρί πεκορίνο (pecorino)

αλάτι, πιπέρι

 

Για τη σος µουστάρδας

½ φλ. γιαούρτι

1 κουταλιά μουστάρδα τύπου Dijon

2 κουταλάκια ψιλοκομμένο σχινόπρασο ή φυλλαράκια από φρέσκο κρεμμυδάκι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάτε ανάμεσα σε δυο κομμάτια λαδόκολλα τα φιλέτα για να γίνουν επίπεδα και να έχουν ομοιόμορφο πάχος, γύρω στο 1 εκ. περίπου και το αλατοπιπερώνετε.

Αναμιγνύετε όλα τα υλικά της σος μουστάρδας σε ένα μπολάκι και την κρατάτε σε θερμοκρασία δωματίου όσο θα ψήνεται το κοτόπουλο.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C και αλείφετε ένα ταψάκι του φούρνου (κατά προτίμηση αντικολλητικό) με λίγο από το λιωμένο βούτυρο.

Μοιράζετε το βασιλικό στο κέντρο κάθε φιλέτου.

∆ιπλώνετε προς τα μέσα τις δυο στενές πλευρές κάθε φιλέτου (για να μην ξεφεύγει ο βασιλικός) και τα τυλίγετε σε ρολά από την πλατιά τους πλευρά.

Αναμιγνύετε το 1/3 φλ. γιαούρτι με το 1 κουταλάκι μουστάρδα σε ένα βαθύ πιάτο και σε ένα άλλο τη γαλέτα με το τριμμένο τυρί.

Βουτάτε τα ρολά στο μίγμα του γιαουρτιού και ύστερα τα τυλίγετε στη γαλέτα, φροντίζοντας να πιάσει καλά παντού.

Τα απλώνετε στο ταψί και τα περιχύνετε με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο.

Τα ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για ½ περίπου ώρα, μέχρι να ροδίσουν καλά και όταν τα τρυπάτε με σουβλάκι, τα υγρά που θα βγάζουν να είναι διάφανα και όχι ροζ.

Τα σερβίρετε με τη σάλτσα τους.

 

Πηγή: Χρυσές Συνταγές, Ανοιξιάτικα & Πασχαλινά, Ρολά κοτόπουλου µε βασιλικό και σος µουστάρδας.