Κοτόπουλο στυλ Μαρσάλα με δύο είδη μανιταριών

 

 

της Nίνας Θεοχαρίδου

 

 

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό περίπου φιλέτα κοτόπουλου ΠΑΡΑΔΕΙΣΙΩΤΗΣ

1 ½ φλ. άσπρο ξηρόκρασί

¾ φλ. κουµανδαρία

1 φακελάκι ζελατίνασε σκόνη

1 φλ. Περίπου αποξηραµένα µανιτάρια πλευρώτους (Porcini ή Cèpes)

2 φλ. ζωµός κότας (σπιτικός, ή φτιαγµένος µε 1 κύβο και νερό)

¾ φλ. Αλεύρι

4 - 5 κουταλιές ελαιόλαδο

4 φέτες µπέικον, σε µικρά τετραγωνάκια

500γρ. µικρά φρέσκα µανιτάρια, σε φετάκια

1 εσαλότ (Shallot, ροζ µικρό κρεµµύδι) ή ένα µικρό απλό κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο

1 κοφτή κουταλιά πελτές ντοµάτας (πάστα)

1 γεµάτο κουταλάκι ψιλοκοµµένη φρέσκια ρίγανη (ή ½ κουταλάκι ξηρή)

2 κουταλάκιαψιλοκοµµένοςµαϊντανός

Αλάτι, πιπέρι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβετε κάθε φιλέτο στα δύο κατά πλάτος, µε τρόπο που να ξεχωρίσει το πιο λεπτό µέρος από το πιο παχύ και ύστερα κόβετε το παχύ µέρος στα δύο (ανοίγοντάς το σαν σάντουιτς).

Παίρνετε τα τρία κοµµάτια και τα χτυπάτε ανάµεσα σε δυο κοµµάτια πλαστικής µεµβράνης µέχρι να λεπτύνουν.

Τα βάζετε σε ένα µπολ, τα αλατοπιπερώνετε και τα κρατάτε στην άκρη για 15 λεπτά.

Ραντίζετε τη ζελατίνα σε ένα φλιτζάνι µε 2 - 3 κουταλιές νερό και την αφήνετε να µουλιάσει.

Στο µεταξύ, αναµιγνύετε το κρασί µε την κουµανδαρία, κρατάτε στην άκρη ¼ φλ. από το µίγµα και βάζετε, το υπό-

λοιπο (2 φλ.) σε ένα κατσαρολάκι και τα αποξηραµένα µανιτάρια.

Αφήνετε το µίγµα να κοχλάσει, χαµηλώνετε τη φωτιά στο µέτριο και συνεχίζετε το βράσιµο ανακατεύοντας συνεχώς, µε δύναµη, µε ξύλινο κουτάλι, µέχρι να εξατµιστεί και να µείνει περίπου το µισό, για 6 - 8 λεπτά. Αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, ανακατεύετε µέσα τη µουλιασµένη ζελατίνα και το κρατάτε στην άκρη.

Ζεσταίνετε σε µια πλατύστοµη, ρηχή κατσαρόλα 2 - 3 κουταλιές ελαιόλαδο.

Αλευρώνετε ένα - ένα τα κοµµάτια του κοτόπουλου τινάζοντάς τα για να φύγει το περισσό αλεύρι και ροδίζετε µέσα τµηµατικά τα κοµµάτια του κοτόπουλου και από τις δυο πλευρές, προσθέτοντας αν χρειάζεται 1 - 2 κουταλιές ελαιόλαδο.

Ύστερα, σοτάρετε µέσα το µπέικον µέχρι να µαλακώσει και να βγάλει το λίπος του, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας, για να ξεκολλήσει ό,τι έµεινε µέσα.

Μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Στο ίδιο τηγάνι, προσθέτετε ½ κουταλιά ελαιόλαδο και βάζετε τα µανιτάρια σε φετά-

κια και σοτάρετε µέχρι να στεγνώσουν, για 8 περίπου λεπτά.

Τα αδειάζετε σε άλλο πιάτο και βάζετε ½ κουταλιά ελαιόλαδο στην κατσαρόλα.

Σοτάρετε σε µέτρια φωτιά το εσαλότ, ή το κρεµµύδι, ανακατεύετε µέσα τον πελτέ ντοµάτας, τη ρίγανη και το υπόλοιπο µίγµα κρασιού (¼ φλ.) και αφήνετε το µίγµα να κοχλάσει.

Επιστρέφετε στην κατσαρόλα το µίγµα µε τα αποξηραµένα µανιτάρια, προσθέτετε το ζωµό κότας και το µίγµα των µανιταριών σε φετάκια και τα ανακατεύετε.

Όταν κοχλάσουν, βάζετε µέσα το κοτόπουλο αφήνετε να κοχλάσει και ύστερα το βράζετε για 10 περίπου λεπτά, µέχρι να δέσει η σάλτσα του.

Το σερβίρετε ζεστό ή ξαναζεσταµένο, πασπαλισµένο µε µαϊντανό και το συνοδεύετε µε πουρέ πατάτας ή κοφτά ζυµαρικά (φιογκάκια ή βίδες π.χ.).

 

 

Πηγή: Χρυσές Συνταγές, Το μπουφέ της γιορτής, Κοτόπουλο στυλ Μαρσάλα με δύο είδη μανιταριών