Κοτόπουλο µε παρµεζάνα

 

του Κίμωνα Γεωργίου

 

ΥΛΙΚΑ

φιλέτα κοτόπουλου Παραδεισιώτης, κομμένα σε 2 ή 3 οριζόντιες φέτες

1 αυγό, ελαφρά χτυπημένο

1 φλ. ψίχουλα ψωμιού

λίγο φυτικό λάδι

1 κουταλιά βούτυρο

τυρί Parmigiano Reggiano σε φέτες

παρμεζάνα τριμμένη

φρέσκο βασιλικό για τη σάλτσα

ζυμαρικά (π.χ. πένες)

1 κλωναράκι ντοματίνια κερασάκια

ντομάτα Passata

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βυθίζετε κάθε φέτα κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές στο αυγό και στη συνέχεια στα ψίχουλα ψωμιού. Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και τηγανίζετε τις φέτες του κοτόπουλου.

Όταν ροδίσουν, τις μεταφέρετε σε ένα βουτυρωμένο ταψί, τις σκεπάζετε με την Parmigiano Reggiano και τελειώνετε το ψήσιμό τους σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC, για 10 λεπτά.

Σερβίρετε αμέσως με ζυμαρικά και τη σάλτσα που θα φτιάξετε με την ντομάτα passata και τα ντοματίνια.

 

 

Πηγή: Χρυσές Συνταγές, Ανοιξιάτικα & Πασχαλινά, Κοτόπουλο µε παρµεζάνα.