Κοτόπιτα

του Κωστή Κωστάκη

 

ΥΛΙΚΑ

Για ένα ορθογώνιο ταψί κουζίνας

1 κιλό ζυμάρι για χωριάτικο φύλλο ή φύλλο Βέροιας

ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων

Ζυμώνουμε το ζυμάρι και το αφήνουμε να ξεκουραστεί σε ένα καλά κλεισμένο μπολ.

 

Γέμιση

1 ολόκληρο κοτόπουλο ΠΑΡΑΔΕΙΣΙΩΤΗΣ, βρασμένο και ξεκοκαλισμένο

500 γρ. ζωμός από το κοτόπουλο που βράσαμε

100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό

1 κιλό ξερά κρεμμύδια

1 ματσάκι φρέσκακρεμμυδάκια

½ ματσάκι άνηθος

½ ματσάκι μαϊντανός

4 αβγά

250 γρ. φέτα

250 γρ. μυζήθρα

250 γρ. γραβιέραμέτριας ωρίμανσης

αλάτι, πιπέρι,

μοσχοκάρυδο,

ελαιόλαδο, σουσάμι(προαιρετικό)

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζετε το κοτόπουλο, το ξεκοκαλίζετε, κρατάτε τον ζωμό που χρειάζεστε και φτιάχνετε την μπεσαμέλ με το σιμιγδάλι σε μια κατσαρόλα ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να πήξει.

Κόβετε τα ξερά κρεμμύδια σε φέτες και τα μαγειρεύετε με λίγο ελαιόλαδο χωρίς καθόλου νερό, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

Όταν ετοιμαστούν τα κρεμμύδια, τα ανακατεύετε σε μια λεκάνη μαζί με όλα τα υλικά: το κοτόπουλο, τη σιμιγδαλόκρεμα, τα μυρωδικά ψιλοκομμένα, τα τυριά, τα αβγά και τα μπαχαρικά, τα οποία βάζετε σε τέτοια

ποσότητα, ανάλογα με το πόσο πικάντικη θέλετε τη γέμιση.

Πρέπει να είναι όλα κρύα όταν θα τα ανακατέψετε.

Παίρνετε το ζυμάρι και το χωρίζετε σε πέντε μπάλες.

Ανοίγετε τα τέσσερα φύλλα πολύ λεπτά με τον πλάστη, λαδώνετε το ταψί και βάζετε τα φύλλα, αλείφοντας πάντα ενδιάμεσα με ελαιόλαδο.

Απλώνετε τη γέμιση χωρίς να την πιέσετε και στη συνέχεια γυρνάτε τα τρία φύλλα προς τα μέσα σκεπάζοντας

τη γέμιση και τα λαδώνετε.

Ανοίγετε και το πέμπτο και τελευταίο φύλλο και το απλώνετε αεράτο πάνω από την πίτα.

Κάνετε τον κόθρο με το πρώτο και το πέμπτο φύλλο, λαδώνετε καλά, ραντίζετε με νερό, πασπαλίζετε με το σουσάμι και την κόβετε σε κομμάτια της επιλογής σας.

Ψήνετε στους 170° στον αέρα για μία ώρα περίπου μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

 

 

Πηγή: Χρυσές Συνταγές, Το μπουφέ της γιορτής, Κοτόπιτα