Γαλοπούλα με άρωμα λεμόνι

της Nίνας Θεοχαρίδου

 

Υλικά

1 γαλοπούλα ΠΑΡΑΔΕΙΣΙΩΤΗΣ,

4-5 κιλά περίπου

2/3 φλ. (150 γρ. περίπου) ξεπαγωμένο βούτυρο

2 μεγάλα λεμόνια το ξύσμα και ο χυμός + το 1 λεμόνι κομμένο στα δυο

1 κλωναράκι δεντρολίβανο

2-3 κλωναράκια θυμάρι ξεφυλλισμένα

2 κρεμμύδια κομμένα στα δυο

3 φύλλα δάφνης

1-2 κουταλιές ελαιόλαδο

1 φλ. άσπρο, ξηρό κρασί

αλάτι, πιπέρι

 

Σάλτσα γαλοπούλας

3 κουταλιές λίπος από το ζουμί της γαλοπούλας

2 φύλλα δάφνης

¼ φλ. αλεύρι

3 φλ. ζωμό γαλοπούλας

1 φλ. λευκό κρασί

το ζουμί του ταψιού

αλάτι και πιπέρι

2-3 κουταλιές βούτυρο

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.

Αναμιγνύετε το βούτυρο με το ξύσμα των λεμονιών, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι.

Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, ξεκολλάτε προσεχτικά την πέτσα της στο στήθος και τους μηρούς και αλείφετε με το μίγμα το ψαχνό κάτω από την πέτσα, όσο πιο ομοιόμορφα μπορείτε, σπρώχνοντάς το όσο πιο βαθιά μπορείτε.

Βάζετε στην κοιλότητα της κοιλιάς το κομμένο στα δυο λεμόνι, τα 2 κρεμμύδια, τη δάφνη, το δεντρολίβανο και το θυμάρι και ύστερα, δένετε μαζί με σπάγκο, τα πόδια της και μετά τα φτερά της για

να μείνουν «κολλημένα» στο σώμα της.

Αλείφετε με 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο τη γαλοπούλα και την αλατοπιπερώνετε.

Την τοποθετείτε με το στήθος προς τα πάνω σε μια σχάρα μέσα στο ταψί και τη σκεπάζετε πολύ χαλαρά (να γίνει σαν τέντα) με ένα κομμάτι λαδωμένο αλουμινόχαρτο (η λαδωμένη ανάποδη πλευρά του προς τα κάτω).

Υπολογίζετε το χρόνο του ψησίματος (20 λεπτά για κάθε ½ κιλό γαλοπούλας.

Μετά από 1 ώρα ψησίματος, ρίχνετε στο ταψί το κρασί και 1 ώρα πριν το τέλος του ψησίματος, αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και περιχύνετε τη γαλοπούλα με το χυμό των λεμονιών.

Όταν, όπως υπολογίσατε, η γαλοπούλα είναι έτοιμη, ελέγχετε αν ψήθηκε καλά τρυπώντας με σουβλάκι

ένα μηρό, στο παχύ μέρος.

Το ζουμί που θα βγει πρέπει να είναι καθαρό και διαυγές.

Βγάζετε τη γαλοπούλα από το φούρνο και από το ταψί και την αφήνετε χαλαρά σκεπασμένη με αλουμινόχαρτο για ½ ώρα πριν τη σερβίρετε.

 

Σάλτσα γαλοπούλας:

Καθώς ψήνεται η γαλοπούλα, βράζετε σε μια κατσαρόλα τα εντόσθια και το λαιμό σε 1 λίτρο νερό, με τη δάφνη και αλατοπίπερο.

Αφού βγάλετε τη γαλοπούλα, παίρνετε 3 κουταλιές από το λίπος που υπάρχει μέσα στο ταψί.

Βάζετε όλα τα υλικά για τη σάλτσα σ' ένα τηγάνι και βράζετε μέχρι να δέσουν.

 

 

Πηγή: Χρυσές Συνταγές, Το μπουφέ της γιορτής, Γαλοπούλα με άρωμα λεμόνι.