Γαλοπούλα γεμιστή με κάστανα

  • Course
    • Main Course
    • Christmas Dinner or Lunch

Υλικά

  • 1 γαλοπούλα, ΠΑΡΑΔΕΙΣΙΩΤΗΣ,4-5 κιλά
  • 200 κάστανα, βρασμένα, ξεφλουδισμένα και τεμαχισμένα (ή κάστανα ολόκληρα συσκευασμένα)
  • 100 γρ. φρέσκα μανιταράκια σε φετάκι
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 150 γρ. μπέικον (streaky bacon), ψιλοκομμένο
  • 2 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένα
  • 3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 4 φέτες ψωμί φόρμας (sliced), χωρίς κόρα
  • 3 κοφτές κουταλιές βούτυρο + επιπλέον για το ταψί
  • 2 κουταλιές μπράντι
  • 1 πράσινο μήλο (γκράνι σμιθ) καθαρισμένο και κομμένο σε μικρούς κύβους/ ζάρια
  • ½ φλ. λευκό, ξηρό κρασί
  • αλάτι, πιπέρι
  • από 1 πρέζα κανέλα, γαρίφαλα, μοσχοκάρυδο

Για το ψήσιμο

  • 1 μεγάλο κομμάτι γάζα (από το φαρμακείο) ή ένα τετράγωνο λεπτό βαμβακερό ύφασμα
  • 100 γρ. (6 ½ κοφτές κουταλιές) λιωμένο βούτυρο
  • ½ φλ. μπράντι 

Σάλτσα γαλοπούλας

  • 3 κουταλιές λίπος από το ζουμί της γαλοπούλας
  • 2 φύλλα δάφνης
  • ¼ φλ. αλεύρι
  • 3 φλ. ζωμό γαλοπούλας
  • 1 φλ. λευκό κρασί
  • το ζουμί του ταψιού
  • αλάτι και πιπέρι
  • 2-3 κουταλιές βούτυρο

Εκτέλεση

1

Κόβετε το ψωμί σε κύβους, το απλώνετε πάνω σε ένα ταψί και το ροδίζετε ελαφρά στο φούρνο.

2

Σοτάρετε το κρεμμύδι με το μπέικον και το σέλινο στο βούτυρο, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαραθούν.

3

Προσθέτετε τα μανιταράκια και το μήλο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 5 λεπτά.
Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε τα μπαχαρικά.

4

Περιχύνετε με το μπράντι και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 2 λεπτά.

5

Αποσύρετε το μίγμα από τη φωτιά, το αδειάζετε σε μια λεκάνη και προσθέτετε τα κάστανα, το φρυγανισμένο ψωμί και το μαϊντανό.

6

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.

7

Γεμίζετε πρώτα το λαιμό της γαλοπούλας, βάζοντας τμηματικά μέσα τη γέμιση και πιέζοντάς την για να συμπιεστεί λίγο (ο όγκος της γέμισης μικραίνει με το ψήσιμο).

8

Τραβάτε την πέτσα προς τα πάνω για να καλύψετε τη γέμιση και το στερεώνετε με ένα μεταλλικό ή ξύλινο σουβλάκι.

9

Ύστερα γεμίζετε την κοιλότητα της κοιλιάς.
Πιέζετε τη γέμιση για να μπει μέχρι το βάθος.

10

Ράβετε το άνοιγμα με σακοράφα ή το κλείνετε στεγανά με πολλές οδοντογλυφίδες.

11

Για περισσότερη ασφάλεια (για να μη σκάσει το δέρμα στο ψήσιμο), δένετε τα δυο πόδια μαζί με σπάγκο.

12

Αλατοπιπερώνετε τη γαλοπούλα, μουλιάζετε τη γάζα στο λιωμένο βούτυρο ανάμικτο με το μπράντι και να την απλώσετε πάνω στην επιφάνειά της.

13

Τη βάζετε σε ένα βουτυρωμένο ταψί και τη σκεπάζετε πολύ χαλαρά (σαν «τέντα», για να κυκλοφορεί ο αέρας) με αλουμινόχαρτο.

14

Υπολογίζετε το χρόνο του ψησίματος: 20 λεπτά για κάθε ½ κιλό γαλοπούλας.

15

Μετά την πρώτη ώρα ψησίματος, ρίχνετε στο ταψί το κρασί.

16

Μια ώρα πριν το τέλος του ψησίματος, αφαιρείτε τη γάζα και το αλουμινόχαρτο για να ροδίσει καλά.

17

Ελέγχετε αν ψήθηκε τρυπώντας με σουβλάκι ένα μπούτι- στο παχύ μέρος. Το ζουμί που θα βγει πρέπει να είναι καθαρό και διαυγές.

Σάλτσα Γαλοπούλας

18
Καθώς ψήνεται η γαλοπούλα, βράζετε σε μια κατσαρόλα τα εντόσθια και το λαιμό σε 1 λίτρο νερό, με τη δάφνη και αλατοπίπερο.
19

Αφού βγάλετε τη γαλοπούλα, παίρνετε 3 κουταλιές από το λίπος που υπάρχει μέσα στο ταψί.
Βάζετε όλα τα υλικά για τη σάλτσα σ’ ένα τηγάνι και βράζετε μέχρι να δέσουν.

Πηγή: Χρυσές Συνταγές, Το μπουφέ της γιορτής, Γαλοπούλα γεμιστή με κάστανα.