Γιορτινό κοτόπουλο με πορτοκάλι

Υλικά (για 6 άτομα):

1 μεγάλο (2 ¼ - 2 ½ κιλά) κοτόπουλο Παραδεισιώτης

4 λεπτές ροδέλες από ένα πορτοκάλι + 1 μακριά λωρίδα φλούδα πορτοκάλι (το πορτοκαλί μέρος μόνο),

1 κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα,

2 κλωναράκια θυμαριού + 2-3 κλωναράκια μαϊντανού,

3 κουταλιές ελαιόλαδο,

Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

 

Για τη σάλτσα:

Ο λαιμός και τα εντόσθια του κοτόπουλου,

1 κοφτή κουταλιά βούτυρο,

1 κουταλιά ελαιόλαδο,

1 κλωναράκι σέλινο + 1 μικρό κρεμμύδι + 1 μικρό καρότο, όλα τεμαχισμένα

1/3 φλ. Άσπρο, ξηρό κρασί,

1/3 φλ. Κρέμα γάλακτος,

2 κουταλιές λικέρ πορτοκάλι,

Αλάτι, πιπέρι

 

Εκτέλεση:

Πλένετε το κοτόπουλο Παραδεισιώτης που παραδίδεται ολόφρεσκο μετά από όλους τους απαραίτητους ελέγχους και πιστοποιήσεις.
Ξεκινώντας από το άνοιγμα του λαιμού ή της κοιλιάς, ανασηκώνετε την πέτσα και περνάτε τα δάχτυλα από κάτω, πάνω στο ψαχνό του στήθους, ξεκολλώντας την πέτσα (η μεγαλύτερη αντίσταση είναι κατά μήκος του κέντρου) μέχρι να μπορείτε άνετα να περνάτε την παλάμη σας από κάτω. Παίρνεται μία-μία τις ροδέλες του πορτοκαλιού και τις απλώνετε κάτω από την πέτσα, πάνω στο ψαχνό, σε όλο το στήθος. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.  Αλατοπιπερώνετε το άνοιγμα της κοιλιάς του κοτόπουλου και βάζετε μέσα το κρεμμύδι, τη φλούδα πορτοκαλιού, τα κλωναράκια του μαϊντανού και του θυμαριού. Δένετε μαζί τα δυο του πόδια με σπάγκο και διπλώνετε τις φτερούγες κάτω από την πλάτη του. Ύστερα, το αλείφετε παντού με ελαιόλαδο, το αλατοπιπερώνετε και το πασπαλίζετε με ρίγανη. Τοποθετείτε το κοτόπουλο Παραδεισιώτης με την πλευρά του στήθους προς τα κάτω, πάνω σε μια μικρή σχάρα (υπάρχει στα ειδικά καταστήματα και σε πολλές υπεραγορές) μέσα σε ένα ταψί. Το ψήνετε για 1 ώρα, το γυρίζετε (το στήθος προς τα πάνω) και συνεχίζετε στο ψήσιμο για 30-45 περίπου λεπτά ακόμη, μέχρι να ροδίσει καλά. Είναι έτοιμο άμα το τρυπήσετε με σουβλάκι στο παχύ μέρος του μηρού  και τα υγρά που θα βγάλει είναι διάφανα, όχι ροζ. Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τη σάλτσα του: Ζεσταίνετε το βούτυρο με το λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα και σοτάρετε μέσα το λαιμό και τα εντόσθια του κοτόπουλου, μαζί με τα λαχανικά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα περιχύνετε με το κρασί και όταν εξατμιστεί το περισσότερο, προσθέτε 2 φλ. νερό, αλάτι και πιπέρι. Αφήνετε να κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε το μίγμα σκεπασμένο, μέχρι να εξατμιστεί το μισό νερό, για ½ περίπου ώρα. Το περνάτε από σουρωτήρι και επιστρέφετε τη σάλτσα στην κατσαρόλα. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και το λικέρ και τη σιγοβράζετε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 5-6 λεπτά.

Σερβίρετε το νόστιμο κοτόπουλο Παραδεισιώτη με τη σάλτσα του και καλή σας όρεξη!


Πηγή: Οι δοκιμασμένες χρυσές συνταγές,Γιορτινό κοτόπουλο με πορτοκάλι. Διαθέσιμο στον δικτυακό τόπο:  http://www.xrysessyntages.com/giortino-kotopoulo-me-portokali/

Γιορτινό κοτόπουλο με πορτοκάλι